咖啡入門教科書 ♥現省♥－

作者崛口俊英為開業超過20年的達人級咖啡行家，為了找出「最美味的咖啡」，他踏遍了全世界著名的咖啡產地、並鑽研各種葡萄酒，讓自己的嗅覺與味覺更敏銳、更精進，而今，他將這門研究多年的學問集結成冊，希望讓有心想在咖啡這塊領域上鑽研的讀者們，能在這本書裡找到學習的法門。

首先是咖啡的基礎知識，以清楚的圖文編排，介紹咖啡的構造、產地、品種以及栽種的方式，並詳細拆解精製咖啡的方法，包括：自然乾燥式、水洗、半水洗、日曬、蘇門答臘式，一一說明乾燥的流程。接下來入門課的部份，將條列生豆的品質、與各國精品咖啡的推動與市場特色，並介紹有機咖啡、蔭栽咖啡、公平貿易的咖啡，喜愛喝咖啡的人，也要懂得如何保護咖啡的生態；以及常常聽說的咖啡杯測，它的流程究竟又是如何？在此都為您詳盡的介紹。

烘焙、萃取，則是入門為咖啡達人必定要先學會的兩大技能，本書後半部將回歸技術層面，從選擇烘焙機開始，將豆子的油脂、香氣完美呈現出來，更可以試著自己搭配不同品種的豆子，搭配出綜合咖啡豆的合適比例，最後再以最合適的方法萃取咖啡。每一道細節都是磨練、都是真工夫！

本書特色

◎   基礎入門：從咖啡的構造、產地、品種與栽種方式的介紹，到如何精製咖啡、沖煮、烘焙，新手入門必學！

◎   專業評測：學會沖煮咖啡還不夠，瞭解咖啡豆的評測方式和標準，是精品咖啡學的第一步，升級專業必備！

◎   產區報導：作者親自走訪全球的十七個咖啡產區、xx間莊園，並分析品種、香味、等級，行家觀點必看

作者簡介

作者介紹
堀口俊英

1990年於世田谷區開業，現為(株)咖啡工房HORIGUCHI的董事長，目前也透過堀口咖啡研究所，進行LCF的營運、舉辦座談會、協助開業等事項。

身為日本精品咖啡協會(SCAJ)理事、日本咖啡文化學會理事，並具有美國精品咖啡協會認可的杯測師執照，另外亦出版下列著作：《咖啡的品評技術》(2000年柴田書店出版‧已絕版)、《精品咖啡介紹》(2005年旭屋出版)、《我的美味咖啡品嚐法》(2008年大泉書店出版)、《咖啡完全指南》(2009年Natsume出版)、《享受美味咖啡的生活》(2009年PHP研究所出版)、《開設手工鄉村咖啡館》(2009年東京地圖出版)

咖啡工房HORIGUCHI

與全球各地的優質莊園、農會合作，並維持長久貿易關係。常以一貨櫃單位進口全球最高價的精品咖啡，並引領世界精品咖啡市場趨勢。

www.kohikobo.co.jp

堀口咖啡研究所

致力於咖啡的栽種、精製與香氣等研究，並進口與販售合作莊園、農會的生豆，每年約舉辦120次座談會，並協助咖啡廳、咖啡館與咖啡豆專賣店的開業事務。另外，該研究所也從事LCF組織的運作，日本目前約有95家店舖屬於此組織。
譯者介紹

前言

Part1 咖啡的基礎知識

Chapter1 何謂咖啡？

咖啡為何種植物

咖啡的產地在哪裡

咖啡的構造

從咖啡豆到咖啡

Chapter2 咖啡的品種

阿拉比卡種介紹

阿拉比卡種的傳播歷程

鐵比卡種的傳播歷程

波旁種的傳播歷程

Chapter3 咖啡的栽種方式

咖啡的栽種條件

阿拉比卡種的栽種方式

Chapter4 咖啡的精製

自然乾燥式、水洗式

半水洗式、帶果漿日曬、蘇門答臘式

各種乾燥方式

乾燥後的流程

精製方式依產地而異

Chatper5 咖啡的流通

Part2 精品咖啡入門

Chapter1 生豆的品質

生豆名稱的變化

多年豆也有極品香氣嗎

運送與保存

咖啡豆中的瑕疵豆

生豆的異味來源

瑕疵豆及異物

因烘焙所造成的損害

挑揀優質豆子的方式

Chapter2 精品咖啡

精品咖啡金字塔

源自西雅圖的美國新市場特色

相關競賽及其功能

日本的精品咖啡

日本精品咖啡協會

Chapter3 永續發展咖啡

1.   有機咖啡

2.   蔭栽咖啡

3.   公平交易咖啡

4.   認證咖啡

Chapter4 精品咖啡的分級法

杯測法

SCAA杯測法介紹

SCAA杯測協定

杯測法的步驟

品評各種咖啡樣品

品評順序

風味特性的詳細介紹

使用SCAA杯測法的範例

香氣的表示法

增進杯測技術

開發味覺的訓練法

Part3 沖煮咖啡

Chapter1 烘焙(Roast)

烘焙程度

烘豆機的構造

使用烘豆機前須了解的知識

如何選擇烘豆機

烘焙方式

烘焙技巧

使用5公斤內鍋烘焙時

烘焙步驟

自家烘焙

1.   手網烘焙

2.   小型烘豆機

咖啡豆與烘焙程度的關係

Chapter2 綜合咖啡豆

綜合咖啡豆的意義

綜合咖啡豆的基本知識

咖啡豆專賣店的混合重點<...

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